El verano en Puerto Rico se siente con fuerza, y admitámoslo: lo último que queremos en estos días de calor intenso es encender el horno de la cocina. Sin embargo, las ganas de disfrutar de un postre delicioso, cremoso y refrescante nunca desaparecen.
Para salvarte las tardes de antojo, hoy te compartimos una de nuestras recetas favoritas y más sencillas de preparar en casa: No Bake Cheesecake Cup.
Es una versión 100% plant-based, completamente libre de gluten y sin azúcares refinadas. Lo mejor de todo es que se prepara en porciones individuales, se monta en menos de 15 minutos y va directo a la nevera.
Ingredientes que necesitas (para 3 vasitos):
Para la base:
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½ taza de almendras
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4 dátiles medianos (sin hueso)
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1 pizca de sal marina
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½ cdta de vainilla líquida (opcional)
Para la crema suave:
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1 taza de cashews (anacardos) remojados en agua caliente por 20 minutos
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3 cucharadas de crema de coco sin azúcar (puedes usar la parte blanca y espesa de una lata de leche de coco sin agitar)
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2 cucharadas de sirope de agave orgánico o endulzante de preferencia (ajusta la cantidad a tu gusto)
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1 cucharadita de jugo de limón fresco
Opcional: elige un topping
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Mango cortado en trozos
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Pulpa de dos parchas
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Coco rallado
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Mermelada de fresas
Instrucciones:
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Prepara la base: Coloca las almendras, los dátiles, la pizca de sal y la vainilla (si utilizas) en tu procesador de alimentos o licuadora. Procesa hasta que los ingredientes se unan y parezca una arena húmeda compacta. Coloca dos cucharadas de esta mezcla en el fondo de cada vasito y presiona suavemente con los dedos.
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Crea la crema: Enjuaga los cashews remojados y colócalos en la licuadora junto a la crema de coco, el sirope de agave y el jugo de limón. Licúa a alta velocidad hasta obtener una crema totalmente homogénea, sedosa y sin grumos.
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Monta tus vasitos: Divide la crema de forma equitativa sobre la base de almendras en cada vaso.
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Enfría: Lleva los vasitos a la nevera por un mínimo de una hora (o al congelador por 20 minutos si tienes prisa).
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El toque final: Corona cada vasito con tu topping de preferencia.
Sírvelos bien fríos.
Sentirse y estar en bienestar no tiene que ser complicado
Como ves, comer consciente, saludable y delicioso es posible utilizando ingredientes limpios que cuidan tu digestión y tus niveles de azúcar. Este postre es perfecto para sorprender a tu familia en el fin de semana o para consentirte tras un largo día de calor.
¿Te animas a prepararlo? Nos encantaría ver cómo te queda. Tómale una foto a tus vasitos y etiquétanos en Instagram como @plantolicious.