Si estás incursionando en la repostería vegana, probablemente ya te has preguntado cómo lograr esos bizcochos esponjosos, galletas crujientes o brownies húmedos… sin usar ni un solo ingrediente de origen animal. Esto es totalmente posible y solo necesitas conocer los sustitutos adecuados y cómo usarlos según la receta.
Hoy te comparto algunos de los ingredientes veganos más usados.
1. Sustitutos del huevo
El huevo cumple varias funciones: une ingredientes, aporta humedad, estructura y a veces hasta volumen. Aquí algunos reemplazos:
- Semillas de chía o linaza: Mezcla 1 cda de semillas molidas (importante para aprovechar todos sus nutrientes) con 3 cdas de agua. Deja reposar 5-10 minutos. Ideal para brownies, galletas y muffins.
- Puré de manzana: ¼ taza reemplaza 1 huevo. Aporta humedad y es perfecto para bizcochos.
- Guineo maduro machacado: También ¼ taza por huevo. Aporta dulzura natural, aunque puede dejar un sabor sutil a guineo.
- Aquafaba: El líquido de una lata de garbanzos. 3 cdas equivalen a 1 huevo. Excdelente para merengues, mousses y macarons.
2. Sustitutos de la mantequilla
- Aceite de coco: Aporta una textura rica y sabor suave. Ideal para galletas o bases de tartas.
- Margarina vegana: Funciona igual que la mantequilla tradicional. Importante verificar que no tenga grasas hidrogenadas.
- Puré de aguacate: Da cremosidad y es más saludable. Mejor en brownies o panes.
- Mantequillas de nueces (almendra, maní, anacardo): Añaden grasa, sabor y nutrición. Úsalas con moderación.
3. Sustitutos de la leche
- Leche de almendra, soya, avena, coco, etc.: Casi todas funcionan bien en horneados. Asegúrate de que sean sin endulzar si no quieres alterar el sabor final.
- Crema de coco: Si necesitas una textura más rica (como para cheesecakes o ganache), esta funciona muy bien.
4. Sustitutos de la miel
- Jarabe de agave
- Jarabe de arce (maple)
- Dátiles o pasta de dátiles
Consejos finales
- No todos los sustitutos son intercambiables 1:1. Prueba, ajusta y toma notas.
- Lee bien la receta. ¿Qué función cumple el ingrediente que vas a sustituir?
- Combina si hace falta. Por ejemplo, puedes usar puré de manzana + bicarbonato para unión y volumen.
- Haz pruebas pequeñas. No te frustres si no sale perfecto a la primera. Sigue intentándolo.
¡Espero que esta entrada te ayude a experimentar sin miedo y crear postres veganos en tu hogar!